大蒜：有苏俄的盘尼西林之美称
在两次的世界大战期间，由于抗生素尚未普及，人们在战场上都是利用大蒜来消毒并预防皮肤坏死。当时苏俄军队极度地倚赖大蒜的功效，使大蒜赢得苏俄盘尼西林之美称。 大蒜所含的［活性硫化合物］能抑制胆固醇、三酸甘油脂以及脂肪酸的合成。

大蒜所含的成份：包括33种硫化物，17种物基酸，锗、硒等天然抗氧化剂、钙、镁、铜、铁、钾、锌等矿物质，以及维生素A、BI、C等都是人类不或缺的营养素。其中所含的［活性硫化合物］，正是大蒜辛辣、香味的来源，不但能抑制胆固醇、三酸甘油脂、以及脂肪酸的合成，更能降低血压，胆固醇指数，对预防、治疗心血管疾病有独特功效。 美国国家癌症中心（CNI），认定截至目前为止，全世界最具抗癌潜力植物中，位居榜首的正是大蒜

据说希波克拉底（西元前460年）曾使用大蒜来治子宫癌。而如今科学和医学已证明大蒜或大蒜化合物不但有预防癌症的效用，更可以抑制某些肿瘤细胞。
美国国家癌症中心正在研究大蒜的抑癌特性，发现对结肠癌和胃癌的治疗效果特别明显。截至目前为止，美国国家癌症组织仍认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是：大蒜

大蒜的另一种作用是亚硝基胺阻断剂，各种研究证实蒜有抑制亚硝基胺形成的能力，大大降低得胃癌的危险性。 据北京癌症调查研究所作的研究，证实在大陆高胃癌罹患率地区，实验564位患有胃癌的病人和1131位没有癌症的居民，多吃蒜葱植物者，大大降低了胃癌的危险。美国宾州大学所作的研究显示也一样，证实蒜有抑制亚硝基胺形成的能力，极大减少了癌症的形成。