水溶、脂溶维生素，功效各不同
水溶性与脂溶性维生素对人体作用的部位与发挥的功能各有不同。

维生素C：
水溶性维生素，也是人体内重要的抗氧化剂，可保护肠道内的脂溶性维生素及不饱和脂肪酸过度氧化，也可促进胶原形成、促进铁的吸收、活化叶酸、帮助钙的代谢、增强对传染病的抵抗力。
· 　诺贝尔得主鲍林博士研究指出，维生素C对多种的癌症病患具有抗癌效果，结果显示可延长病人的寿命平均达300天之久。
· 　研究发现，每天给予高血压患者500毫克维生素C，可使血压明显降低。
· 　流行病学研究结果显示，从新鲜水果、蔬菜及沙拉中摄取足量的维生素C，可降低胃癌、食道癌与子宫癌的发生率
维生素E：
属于脂溶性维生素，可保护细胞膜中不饱和脂肪酸，有助于细胞膜的功能与结构。当维生素E和矿物质硒或其他抗氧化剂同时存时，抗氧化的效果会明显增加，并可保护维生素A、C免于受到氧化作用的伤害，以维持良好效力。　
· 临床实验发现，对患有冠状动脉疾病的受试者给予400 IU或800 IU的维生素E，可降低77%的复发率。
· 1999年全美神经学会议中的研究报告指出，经常补充维生素E，即使只有非常微量，都能够有效减少53%的中风机会。
· 研究发现，吸烟者若服用维生素E，其得到癌症的机会约可降低20%左右。
· 另一项针对千位男性所做的研究，若血中α生育醇含量较高，则可降低癌症发生率。

食用多样化，抗氧效果佳
自由基的型式与成因有许多种，常见的自由基包括：超氧化物自由基、羟基自由基、过氧化氢自由基、单氧自由基。研究发现同时摄取多样的抗氧化营养素，所发挥的抗氧化效果较佳，因为不同的抗氧化营养素会中和不同的自由基，因此想要有效对付各式的自由基，记得要摄取多样化的抗氧化营养素。